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痛風患者想吃火鍋怕嘌呤高?六點建議讓您不怕尿酸升高
發布時間:2021-12-07發布人:

你喜歡吃火鍋嗎?如果你尿酸高,你害怕吃火鍋“吃出痛風”嗎?如果你已經患上痛風,你害怕吃過一頓火鍋后急性痛風發作嗎?

經常會有不少痛風急性發作的患者,在出現關節的紅腫熱痛前,都會有吃火鍋和大量飲酒的經歷。也不知道究竟是吃火鍋誘發急性痛風性關節炎,還是喝酒引起痛風發作?

火鍋有南北,痛風卻無東西。北方火鍋較為清淡,南方火鍋較為麻辣,但火鍋終究還是有油、有肉、有蔬菜的。是不是看上去葷素搭配生活不累?看似營養均衡的火鍋后面,也許是高嘌呤,也許是高脂肪,您會害怕嗎?

雖然對于尿酸高及發作過痛風的朋友來說,火鍋并不是很好的飲食方式,因為其中的嘌呤、鹽、脂肪很容易就會攝入超標。但是要讓痛風患者不吃火鍋,難度不是一般的大:親朋好友聚會,外出應酬,哪里少得了火鍋呢?

今天就來給大家講一講,痛風及高尿酸血癥患者該怎么樣吃火鍋?

建議一:痛風患者如何選鍋底?

鍋底是什么?就是火鍋湯。通常來說,分為麻辣火鍋湯、清油火鍋湯、牛油火鍋湯、老油火鍋湯、鴛鴦火鍋湯、番茄火鍋湯、菌湯等。

我們都知道,火鍋湯中富含嘌呤,其本身湯底就有嘌呤,如果涮菜后嘌呤也會增加。對于高尿酸血癥的朋友來說,首選當然是清湯、番茄湯或菌湯鍋底,次選是魚湯、雞湯或大骨湯鍋底。但這只是理想狀態,畢竟吃火鍋不是一個人的事。為了照顧一起吃火鍋的小伙伴,建議一半清湯,一半油湯鍋底。

有些朋友喜歡喝火鍋湯,其實這樣并不好。首先嘌呤是容易溶于水的,無論清湯還是濃湯鍋底,在涮了食物后,湯中的嘌呤含量較高;此外,如果火鍋湯久煮以后,其胺類物質含量上升,不斷加熱就容易與亞硝酸鹽合成亞硝胺等物質,對人體無益。如果實在想喝火鍋湯,建議在涮菜前少量喝一點,但不建議痛風患者喝魚湯、雞湯或大骨湯。

建議二:痛風患者如何選配菜?

火鍋的配菜非常豐富,主要包括六大食材,即水產類、動物內臟類、動物肉類、蔬菜類、根莖類、豆制品類和主食類。對于痛風患者來說,要盡量避免高嘌呤食物,適當吃中等嘌呤食物,但我們都知道,吃火鍋時,受歡迎的還是肉、魚、內臟等葷菜。而且吃火鍋不吃肉,不是等于沒有吃火鍋嗎?

其實痛風及高尿酸血癥的患者的嘌呤飲食方面,如果是處于痛風緩解期,是控制總體嘌呤攝入量,也就是每天攝入嘌呤含量在300mg以內,而肉類的攝入量在150g以內。而且日常飲食中,是建議葷菜、素菜和主食搭配吃,保持營養均衡的同時做到總量控制。

那么,在吃火鍋時也不建議痛風患者只吃素不吃肉,總體是多吃蔬菜控制肉量,而且有些高嘌呤食物還是不建議吃。我們可以看看每一樣食材的嘌呤含量,對照總體嘌呤攝入標準,其實每個痛風患者都可以做到心中有數。

從常見火鍋食材的嘌呤來看,水產類食材普遍屬于高嘌呤食物,動物內臟和加工動物肉類嘌呤含量也較高。對于痛風患者而言,對于這些嘌呤含量高的動物肉類、水產類和內臟類,要減少攝入,盡量避免;可以適當食用中等嘌呤肉類和魚類,以及大部分新鮮蔬菜、新鮮菇類等。

建議三:痛風患者如何選調料?

涮火鍋當然需要調料,調料包括香油也就是芝麻油為主的油,以及蠔油、醬油、花生醬、芝麻醬、辣椒醬、豆腐乳、香醋、蝦醬、雞精等調味品,此外還有蒜蓉、香蔥、香菜、折耳根、花生粉、芹菜丁、蝦皮、海米、肉松、剁椒等調味原料。

從調料油來看,香油本身嘌呤含量較低,也屬于植物油,痛風患者可以適當食用;花生醬、芝麻醬、蠔油、蝦醬、豆腐乳等屬于高脂肪、高鹽、高油或者高嘌呤調味品,不建議食用,醬油、雞精等含鹽量高,也不建議使用;辣椒油、辣椒醬等屬于辛辣刺激食物,也要盡量少用。

對于痛風患者而言,可以選用蔥花、香菜、芹菜丁、折耳根、花生粉、香醋、香油等作為調味品。當然,在使用調味品時要注意:不論是吃肉還是吃菜,在吃火鍋時,我們都習慣將食物在醬料里蘸一下,然后撈出來吃,這樣的吃法很容易脂肪超標。

脂肪超標對于痛風患者的危害是什么?脂肪分解后會妨礙體內尿酸排泄。本來吃火鍋涮肉已經有夠多的嘌呤,還因為脂肪超標導致尿酸排不出去,血尿酸就容易飆升。所以即便使用香油,也要把握好量。

建議四:痛風患者如何涮火鍋?

在選擇好湯底、配菜和調料后,就開始吃火鍋了。做好準備工作是基礎,吃火鍋是重頭戲。平常大家吃火鍋都是先涮肉、再涮菜,這樣不僅是為了滿足口舌之欲,而且有了肉的湯底蔬菜也會更好吃。

但往往出現的情況是,吃完肉后就再也無心吃素菜,哪怕想吃也只是有心無力地吃上兩口。這對于痛風及高尿酸血癥患者而言,就顯得營養結構失衡,也就是說沒有幫助平衡的蔬菜和主食。那么老劉的建議是,尿酸高的朋友要注意吃火鍋的方法:

  • 01|先吃素再吃肉:先選擇蔬菜、瓜類和根莖類食物,這些食物在吃火鍋時的前30分鐘開始涮,涮的時間短一點,避免嘌呤進入煮熟的蔬菜中;吃完素菜后再吃肉,這樣可以避免吃太多的脂肪;素菜的攝入量要在肉的攝入量的兩倍以上。
  • 02|控制涮肉時間:在吃完素菜或者在吃素菜的同時吃肉,要控制涮肉的時間。涮肉時間一般控制在6~8分鐘內,這樣可以有部分嘌呤能溶于水,而相對可以減少嘌呤攝入;當火鍋湯中涮肉較多后,肉中的嘌呤會增加。
  • 03|避免吃得太燙:不少人覺得火鍋要趁熱吃,實際上火鍋溫度一般高達120℃以上,如果食物剛剛離開火鍋湯就進入嘴中,很容易讓口腔、舌頭和食管被燙傷;為了避免自己受傷,減少食管癌的發病率,建議您先悉心蘸料等稍稍冷卻后再吃。
  • 03|控制吃火鍋總時長:對于痛風患者而言,偶爾吃一頓火鍋打打牙祭還是可以的,只要不過于頻繁,而且吃的時間控制住,選好菜品和湯底,基本還是不會讓尿酸升高,一般吃火鍋時長控制在2小以內。

建議五:痛風患者如何選飲料?

  • 涮火鍋沒有固定的吃法,但是對于痛風患者而言需要有節制,不要動不動幾盤肉就下肚,也不要僅僅注意口舌之欲,而對高脂肪、高嘌呤或高鹽的食物視而不見。當然,對于痛風患者來說,吃火鍋時,還喜歡喝飲料,一是為了解辣,二是為了解渴,三也是為了氣氛所需。但是,吃火鍋無定式,喝飲料對于痛風患者來說卻有一定的講究。
  • 01|優先選擇奶:尤其低脂或脫脂牛奶、羊奶等奶制品,是處于膳食寶塔尖部的飲料,但不建議選酸奶;可以選擇豆奶,但要注意含糖量。
  • 02|次選相關茶飲:苦蕎茶、大麥茶、檸檬茶、菊花茶對于痛風患者而言,相對比較清淡且嘌呤含量較低,可以適當選擇。
  • 03|可以選新鮮果汁:新鮮西瓜汁、百香果汁、酸梅湯等新鮮果汁含糖量較低,可以適量飲用;橙汁、獼猴桃汁、橘子汁等果糖含量較高,不建議飲用過多;瓶裝飲料如奶茶、功能飲料、乳酸菌飲料等含糖量高,不建議飲用。
  • 04|不建議喝酒:白酒、紅酒等嘌呤含量不高,但酒精含量較高,酒精在體內代謝為乙酸,抑制尿酸排泄;啤酒、黃酒嘌呤含量高,可以增加痛風的發病風險。建議非必要不喝酒,如果要喝酒,建議紅酒不超過50ml。

建議六:痛風患者如何控食量?

對于痛風患者來說,吃火鍋時當涮肉較多,就建議加入一些白開水或湯汁進入鍋內,這樣可以稀釋嘌呤濃度。

但是也要注意控制食量,尤其要注意別忘記吃主食。比如粉絲、紅薯粉、蛋餃等,以及土豆片、山藥片、玉米等碳水化合物較高可以代替主食的食物。這樣也有利于營養平衡,還可以控制葷菜的攝入量。

按照正常的情況,痛風患者的一頓火鍋可以吃50~100克中等嘌呤的肉、禽或魚類,500克左右的蔬菜,100克左右的豆制品,以及100~150克左右的主食。

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